Rómában van egy mondás:  “Giovedì gnocchi, Venerdi pesce, Sabato Trippa” vagyis ha csütörtök akkor gnocchi, ha péntek akkor hal, ha szombat akkor pacal. Mi hal tekintetében nem szorítkozunk a péntekre, pacalt meg nemhogy szombatonként de szinte sosem eszünk (én ugyan szeretem, be is próbálkoztam vele párszor de azt mondták a fiúk hogy húzzam le a listáról). A gnocchi viszont ha nem is pont csütörtökön de szinte heti rendszerességgel felbukkan. Szerencsére rengeteg változatban lehet elkészíteni az általunk ismert krumplis alaptésztából is, de maga a tészta is lehet más összetételű, mint a korábbi válogatásban a sütőtökös. Íme akkor közkívánatra négy újabb gnocchi recept, nem csak csütörtökre!

Gnocchi alla Sorrentina

Hozzávalók: 300 g liszt, 1 kg krumpli, 1 tojás, só / 200-250 g mozzarella sajt, 1 doboz (400 g) hámozott paradicsom, friss bazsalikom

Elkészítés: A nálunk is ismert klasszikus krumplinudli tésztáját kell elkészíteni, vagyis a héjában megfőtt krumplit áttörni, összegyúrni a liszttel, tojással és sóval. Gyúródeszkán hüvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle és 1,5 cm-es darabokra vágjuk. Ha igazán olaszosra akarjuk csinálni akkor egy villa hátulján megforgatjuk a kis tésztanudlikat, hogy a jellegzetes bordázatot megkapják (és jobban tapadjon rá a szósz). 15-20 percet konyharuhával letakarva pihentetjük. Én eleinte nagyon lelkesen próbálkoztam a formázgatással, de nem sikerült olyan jól, hogy megérje a vele való pepecselést, úgyhogy felhagytam vele, finom az simán is. Sőt, elég jó minőségű kész gnocchit is lehet kapni, sokszor azzal készítem és nem én gyúrom.

A szószhoz kis olívaolajba beledobunk pár gerezd fokhagymát, és mikor elkezdene barnulni ráöntjük a paradicsomot. 8-10 percig rotyog, és kész. A forró sós vízben kifőzött nudlit leszűrjük, tűzálló tálban összekeverjük a paradicsomszósszal, a darabokra vágott mozzarellával (ha a “mini” verziót veszed akkor ezzel sincs feladat), és néhány friss bazsalikom levéllel. Nyáron le szoktam fagyasztani a bazsalikomot télire, az sokkal alkalmasabb a főzésre mint a szárított változat. Az egészet 180-200 fokos sütőben negyed óráig sütjük, míg a teteje szépen megpirul.

Gnocchi ai 4 formaggi (négy sajtos gnocchi)

Hozzávalók: 300 g liszt, 1 kg krumpli, 1 tojás, só / 4×100 g sajt ami eredeti recept szerint gorgonzola, ementáli, Valtellina és fontina, de persze lehet szinte bármi, ami a hűtőben van. (Arra figyelj, hogy NE legyen közte: füstölt sajt, parmezán, mozzarella. Ezek jelentősen megváltoztatják az eredeti ízt vagy állagot.) 2 dl tejszín (NEM helyettesíthető tejföllel)

Elkésztés: A krumplinudlit az előző receptben leírtak szerint elkészítjük, vagy megvesszük a boltban. Serpenyőben felmelegítjük a tejszínt, beletesszük a kockára vágott sajtokat és addíg főzzük amíg megolvadnak. A kifőtt, leszűrt gnocchi-t beleforgatjuk és megszórjuk kis őrölt borssal.

Gnocchi alla Romana

Hozzávalók: 250 g búzadara, 1 l tej, 2 tojássárgája, 100 g vaj, 100 g parmezán, szerecsendió

Elkészítés: Egy lábosban forraljuk fel a tejet, tegyünk bele egy diónyi vajat, egy kis reszelt szerecsendiót és ahogy forrni kezd lassan szórjuk bele a búzadarát. Közben folyamatosan keverjük, hogy ne csomósodjon össze. Alacsony lángon pár percig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ha levettük a tűzről, akkor belekeverjük a két tojássárgáját és a reszelt parmezánt. A masszát két részletben sütőpapírra tesszük, hengerré formáljuk, és a sütőpapírba csavarva a hűtőben kb 20 percig pihentetjük. Ha teljesen megdermedt, akkor vizes késsel ujjnyi korongokat vágunk belőle. (Az eredeti elkészítési mód szerint ujjnyi vastagra kiterítjük és utána kiszúróval vágunk köröket belőle, csak akkor ott van a lehulló maradékok problémája…) A korongokat kivajazott tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal és megszórjuk reszelt sajttal. 200° fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük (légkeverésesben 180° fok 15 perc). A végén 4-5 percre kapcsoljuk be a grill funkciót, ha van.

Gnocchi agli spinaci (spenótos nokedli)

Hozzávalók: 250 g spenót, 250 g liszt, 2 tojás, 1 dl víz / 250 g gomba, 100 g speck (húsos szalonna), 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, snidling, 2 dl tejszín

Elkészítés: Ez egy észak-olasz recept, talán ez áll legközelebb az (osztrák-)magyar konyhához. A nokedli itt szó szerint értendő, tényleg a nokedliszaggatóval készül. A pár percre leforrázott spenótot a tojásokkal robotgépben összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a lisztet és annyi vizet, hogy nokedlitészta sűrűségű legyen. Lobogó sós vízbe szaggatjuk és kifőzzük, mintha rendes nokedli lenne.

Egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk a gombát a fokhagymával. Amikor lepirult, akkor rátesszük a sonkát és azzal is átsütjük. Felöntjük a tejszínnel, megszórjuk az apróra vágott snidlinggel és beletesszük a leszűrt nokedlit. Egy percig még együtt átforraljuk és kész.

 

Ha tetszett a bejegyzés akkor biztatásképp nyomj rá egy like-ot, és folytatom a receptgyűjtést! Aki feliratkozik a blogra, az rögtön értesülni is fog róla ha megjelenik újabb cikk. Ha pedig van olyan barátnőd aki szintén rajong az autentikus olasz konyháért, akkor oszd meg vele bátran 🙂

A receptekkel kapcsolatos kérdésekre szívesen válaszolok!

 

 

 

Ha csütörtök, akkor nudli!
Cimke:         

2 thoughts on “Ha csütörtök, akkor nudli!

  • 2018-01-25 at 00:11
    Permalink

    Milyen hús illik ezekhez a receptekhez, vagy kizárólag hús nélkül fogyasztják ? Az elsö recepthez, a Gnocchi alla Sorrentina-hoz, mielött betesszük a sütöbe, el tudnák képzelni kolbászkarikákat, vagy virslikarikákat.

    • 2018-01-25 at 05:36
      Permalink

      A gnocchi a “primi piatti” kategóriába tartozik, mint a tészták általában. Ez az “első fogás” azt feltételezi, hogy utána még jön egy főétel, tehát ebben nem szokott hús lenni. Szalonna, sonka vagy kolbász viszont több tészta feltétben is előfordul, nem ördögtől való gondolat. Pláne hogy ezek olyan laktatóak, hogy utána nem jön más csak a fogmosás 😊 Konkrétan a Sorrentina receptjében nincs kolbász, de semmi nem tiltja hogy tegyél bele, biztos finom lesz! Csak találj ki neki más nevet, mondjuk Sorrentina Csöpi módra.

Hozzászólások lezárva

%d blogger ezt szereti: