Elöljáróban elárulok egy titkot: nálunk rizottót készíteni a férjem reszortja, ő ért hozzá igazán. Tudni persze én is tudom, hogyan kell, de a gyakorlatban szinte mindig ő főzi meg. Azért nem olyan nagy ördöngősség, de a leírásban felhívom a figyelmet azokra az apró részletekre, amin áll vagy bukik a rizottó sikere.


Hozzávalók

  • 360 g carnaroli rizs 
  • 3 kisebb cukkini
  • 1 kis fej hagyma
  • kb 50 g húsos szalonna
  • fél dl fehér bor
  • kb 30 g vaj
  • 1 l zöldségleves vagy húsleves (leveskockából)
  • reszelt parmezán
  • olívaolaj, só, bors

Elkészítés

  1. Ha rizottót készítünk, akkor az első teendő mindig a leszűrt húsleves vagy zöldségleves felforralása (vagy leveskockából való elkészítése). Ez az első számú szabály, hogy a készítés során mindig forrásban lévő levessel öntögetjük fel a rizottót, egy pillanatra sem szabad lehűteni annyira a rizst hogy abbamaradjon a forrás.

  2. Egy serpenyőbe extraszűz olívaolajat öntünk és megpirítjuk rajta a felaprított hagymát és a felkockázott szalonnát.

  3. Felöntjük egy pici borral és hagyjuk elpárologni. Hozzáadjuk a rizst és hagyjuk átforrósodni amíg a rizsszemek áttetszővé válnak. Mindig átforrósított rizzsel kezdjük a rizottó elkészítését!

  4. Megkezdjük a rizs főzését: a forró levesből annyit öntünk rá hogy éppen csak ellepje, és a főzés során mindig csak kevéssel öntögetjük fel hogy ne száradjon ki de ne legyen túl leveses sem. Vigyázzunk arra, hogy a forrás folyamatos maradjon.

  5. Közepesen magas lángon 16-18 percig főzzük (a rizs dobozán fel van tüntetve a főzési ideje). A feldarabolt cukkinit félidőben adjuk hozzá. Sózzuk, borsozzuk.

  6. A főzés utolsó percében adjunk hozzá egy darabka vajat és azt is keverjük bele.

  7. Amikor a rizottó megfőtt adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot, jól keverjük össze és hagyjuk egy-két percet pihenni.

Cukkinis rizottó
Cimke:     

Leave a Reply

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .